Nach der Sortierung der Größe werden die Oliven mit Maschinen bearbeitet, die das Einschneiden durchführen, ohne das Fruchtfleisch zu stark zu verderben, erst danach werden sie in Fässer gegeben und mit einer Salzsole von 10% gefüllt und für einen Zeitraum von 4-5 Monate für den Entbitterungsprozess.