Olive verdi trattate con il sistema alla Castelvetrano o dolcificate

I frutti vengono trattati con una soluzione di soda al 2 – 3 % , dipendente dal calibro e dal grado di maturazione delle olive, l’immersione nella soluzione alcalina dura alcune ore, dopo viene aggiunto sale secco in modo da creare una concentrazione pari al 6-7% sempre all’interno del fusto.