Grüne Oliven mit dem Castelvetrano-System oder gesüsst

Die Früchte werden je nach Größe und Reifegrad der Oliven mit einer 2 – 3%igen Sodalösung behandelt, das Eintauchen in die alkalische Lösung dauert einige Stunden, danach wird trockenes Salz zugegeben, um eine 6-Konzentration zu erzeugen7% immer innerhalb des Fasses.