Die Oliven werden in 140-150 kg. Fässer gelagert und mit 6-7%iger Salzsole gefüllt. Anschliessend wird das Produkt für 5-6 Monate in den Ruhezustand gelegt, während dessen der langsame Entschlackungsprozess stattfindet. Danach werden die Oliven durch einen natürlichen Oxidationsprozess geschwärzt.
Anschliessend werden die schwarzen Oliven bei einer Temperatur von 170 Grad für ca. 30 Minuten im Ofen gebacken und mildern.
Oliven zu einem guten Glas Wein, die perfekte Zutat für Salate.