Die Oliven werden in 140-150 kg. Fässer gelagert und mit 6-7%iger Salzsole gefüllt. Anschliessend wird das Produkt für 5-6 Monate in den Ruhezustand gelegt, während dessen der langsame Entschlackungsprozess stattfindet. Danach werden die Oliven durch einen natürlichen Oxidationsprozess geschwärzt.