Le olive vengono riposte in fusti da 140-150 kg. e colmate con salamoia al 6-7% di concentrazione in sale. Successivamente il prodotto viene messo a riposo per un periodo di 5-6 mesi durante il quale avviene il processo lento di deamarizzazione. In seguito le olive vengono annerite grazie ad un processo di ossidazione naturale.

Successivamente le olive nere vengono infornate a una temperatura di 180 gradi per circa 40 minuti.
Olive da gustare con un bicchiere di buon vino, ingrediente perfetto per condire le insalate.